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米其林厨师分享的 9种食物摆盘和展示技巧(下)

 

e厨艺上次给大家分享了米其林厨师5种食物摆盘和展示技巧,这次再继续给大家分享另外4种摆盘技巧。

 

 

顶级食品的展示和摆盘技巧

 

 

6.使用可食用的装饰品和配菜

 

装饰品和配菜是为菜肴造型的好方法,但在使用它们时应遵循一些准则。确保它们都是可食用的。无论是药草、香料还是花朵——放在盘子里的所有东西都应该首先提升菜肴的味道,其次才是提升菜肴的外观。 

 

7.提供较小的份量

 

坚持每道菜不超过六个元素,以防止它们看起来过于拥挤,但较小的份量通常更容易设计。 

 

8.保持简单

 

 

在盘子里装满不必要的油、香料或微型蔬菜只会让你辛辛苦苦制作的食物失去作用,他解释道。减法是最好的成分。

与其堆上无数的配菜或酱汁,让烹饪的质量不言自明。一块烤得恰到好处的牛排配上一些新鲜的豆瓣菜和烤得恰到好处的小土豆,看起来比烹饪方法欠佳的盘子更好看。

 

9.将食物展示与您的餐厅主题相匹配

 

 

您盘点食物的方式应直接反映您的餐厅类型。 

对于小餐厅,您的客人期待简单、热情的展示,强调用心烹制的直接风味,并以朴实、质朴的品质供应。

 

在相对昂贵、时尚和高端的餐厅,客人希望看到菜肴制作过程中的艺术性和精心制作。食物应该具有高度或视觉质地的元素,颜色的平衡和周到的装饰——精心放置,尤其是在风味和质地上。

 

食物摆盘是一门艺术。在这里,厨师可以发挥创造力,并对客人如何看待他们所吃的菜肴产生重大影响。厨师应该像艺术家对待他们的作品一样对待食物的摆盘和展示。

 

 

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2021-09-07 11:20

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