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如何灌出美味爆汁的香肠?(内附灌肠秘籍)

 

你家开始灌香肠了吗?

最近天气越来越冷了,还有2个多月,2021年就要过去了。一年一度的香肠季提前到来了!不管是菜市场,还是小巷肉铺里,都是香肠的味道。

 

 

精心选好鲜肉和配料,灌好香肠挂起来,家家户户挂在窗台上的香肠,是冬天的一道风景线。成都陈女士家的窗台上挂上千斤的香肠、腊肉,被网友称作成都“最壕的窗台”,不愧是大户人家!大家快来围观一下哈~

 

 

中国好多地区的传统文化习俗,过年什么都可以少,就是不能缺了香肠和腊肉!在年三十的除夕夜里,能吃到妈妈做的手工香肠就很幸福,这是家的味道,永远都吃不腻!

 

手工香肠,可以自己采购新鲜的食材和配料,自己灌制,或者看着师傅灌制,一切都是透明的,我们就很放心。

 

 

市场上有些香肠小e都不敢买。有些加工作坊不仅用淀粉充量,还违法添加防腐剂、漂白剂等,我们很难分辨出香肠的好坏,吃了这样的香肠对身体危害非常大。

 

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如何才能灌出美味的香肠呢?里面的秘籍可不少,其中用料选料很关键!跟着小e学习一下吧。

 

主要食材

猪腿肉1000克,e厨艺意大利早餐肠配料27.5克,冰水100克,肠衣1把,棉绳1卷,灌肠工具1套,牙签1根。

 

主要步骤

  1. 肠衣用清水浸泡半个小时,洗干净;

  1. 绞肉。最好选择鲜肉,把肉切成小块放入绞肉器里搅碎,别绞太碎,有点颗粒感才好吃;

 

  1. 腌肉。将香肠配料和冰水按一定比例混匀溶解后,倒入到绞好的肉馅中搅拌均匀,放入冰箱冷藏静腌一夜后再灌肠;

 

  1. 灌肠。取出洗好的肠衣, 在肠衣一头打个死结,用灌肠工具把肉馅灌到肠衣里,灌好后在肠衣另外一头打个死结;

  1. 用细棉绳在香肠上每隔一段打个结;
  2. 最后把多余的绳子和肠衣剪掉,每根香肠用牙签扎5~6个小孔,把空气排出来;

  1. 蒸香肠。把灌好的香肠放到托盘中,用保鲜膜把托盘包起来上锅蒸35分钟左右;如果想吃腊肠,就把灌好的香肠挂在阴凉处风干,千万别放在太阳下直晒;
  2. 蒸熟的香肠放冰箱冷冻室保存,吃的时候热透即可。

 

 

香肠好吃的秘籍

  1. 选择新鲜的猪后腿肉或者前腿肉,肥瘦比例为3:7;
  2. 选择不含香精、人工色素的好腌料;
  3. 肉馅要腌制入味,建议腌制12小时以上;
  4. 建议在冷冻状态下(-4℃)绞肉,绞肉机孔板选直径4mm的;
  5. 蒸香肠时用保鲜膜把盛香肠的容器包起来,防止水分挥发,这样才会爆汁;
  6. 灌好的肠,不要扎太多孔。

 

 

小e推荐大家使用e厨艺香肠配料,不添加任何人工色素和防腐剂,家人可以放心吃。e厨艺有7种风味香肠配料,总有一款适合你。家常风味配料有3种:原味早餐肠配料、辣味香肠配料和台湾香肠配料。

 

 

 

如果你想尝一下新口味,我们还有4种异域风味的香肠配料:

意大利早餐肠配料,浓郁的小茴香、马玉兰及大蒜风味

 

 

 

 

 

 

还有天然猪肠衣供您选择。

 

你家灌香肠了吗?目前猪肉价格很便宜,现在灌肠能省不少钱呢。大户人家都灌了,你还在等什么呢?把去年没舍得灌的香肠全部安排上吧,今年终于可以实现香肠自由了!

 

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2021-10-20 15:55

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