巧克力蛋糕烘焙指南

家用烤箱也能做出组织细腻的巧克力蛋糕，注意打发与翻拌两个环节。

食材

鸡蛋 4 个
e厨艺巧克力蛋糕粉 200g
牛奶 60ml
玉米油 50ml

步骤

1. 蛋黄与蛋白分离，装蛋白的盆要无水无油。
2. 蛋黄中加入牛奶、玉米油拌匀，筛入巧克力蛋糕粉，切拌至无干粉颗粒。
3. 蛋白打发至提起打蛋头呈直立小尖角。
4. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中快速翻拌。
5. 倒入 6 寸模具，轻震两下排出大气泡。
6. 烤箱提前预热，上下火 150℃ 烤 45 分钟，出炉立即倒扣放凉再脱模。

小贴士

翻拌用刮刀从底部抄起，不要画圈搅拌以免消泡；烘烤中途不要频繁开烤箱门。