红烧带鱼的家常做法

红烧带鱼的关键在于腌制去腥和煎制火候。

食材

带鱼 500g
e厨艺海鲜复合调味料 15g
姜 3 片
蒜 3 瓣
料酒 15ml
生抽 10ml
白糖 5g
食用油 适量
小葱 1 根

步骤

1. 带鱼处理干净，切成 5 厘米左右的段，用厨房纸吸干表面水分。
2. 带鱼段均匀抹上海鲜复合调味料，加料酒与姜片腌制 20 分钟。
3. 平底锅烧热倒油，带鱼段下锅中小火煎至两面金黄定型。
4. 放入蒜末与姜片炒香，加生抽、白糖和少量清水，小火焖 5 分钟。
5. 大火收汁，撒葱花出锅。

小贴士

腌好的带鱼表面拍一层薄薄的干淀粉，煎的时候更不容易粘锅；下锅后不要马上翻动，定型后再翻面。